Recette de bûche de Noël aux trois chocolats

Ingrédients pour la génoise :

• 8 œufs
• 150 grammes de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 180 grammes de farine
• 40 grammes de cacao amer
• 80 grammes de beurre
• 1 cuillère à café de levure chimique

Ingrédients pour les 3 mousses au chocolat :

• 140 grammes de chocolat blanc
• 140 grammes de chocolat au lait
• 140 grammes de chocolat noir
• 6 feuilles de gélatine
• 30 cl de crème anglaise
• 60 cl de crème liquide entière

Ingrédients pour les copeaux de chocolat :

• 20 grammes de pastilles de chocolat à 75 %

Préparation de la génoise :

1. Tamisez la farine et la levure.
2. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
3. Faire fondre le beurre dans un bol pendant 1 minute au micro-ondes à 500 W.
4. Dans un grand saladier, battre les œufs au fouet électrique.
5. Tout en continuant à battre, ajoutez le sucre et le sucre vanillé.
6. Battez pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne spongieux.
7. Incorporez la farine et la levure et mélangez délicatement.
8. Ajoutez le cacao et mélangez délicatement.
9. Ajoutez le beurre fondu.
10. Versez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de four, en couche épaisse (alternative : utilisez le tapis à rebords Lékué)
11. Lissez avec une maryse.
12. Baissez la température du four à 180°C (thermostat 6).
13. Mettez la plaque au four pendant 10 minutes : la pointe du couteau enfoncé dans la pâte doit ressortir propre.
14. À la fin de la cuisson, sortez la plaque du four et laissez refroidir quelques minutes.

Préparation de la mousse au chocolat (recette identique quelle que soit la couleur du chocolat) :

1. Dans un bol d’eau froide, faites ramollir 2 feuilles de gélatine.
2. Coupez le chocolat en morceaux et faites le fondre au micro-ondes avec un peu d’eau pendant 30 secondes à puissance 500 W.
3. Mélangez à la fourchette et faites de nouveau fondre pendant la même durée, à la même puissance (ajoutez un peu d’eau si le mélange semble très épais).
4. Faites chauffer 10 cl de crème anglaise dans une casserole, sans la faire bouillir.
5. Essorez les feuilles de gélatine et, hors du feu, incorporez-les à la crème anglaise chaude.
6. Mélangez cette préparation au chocolat fondu.
7. Montez 20 cl de crème liquide en chantilly bien ferme.
8. Incorporez à la spatule la chantilly à la préparation chocolatée.
9. Mettez la mousse au réfrigérateur pour qu’elle prenne légèrement.
10. Répétez ces étapes pour les 2 autres chocolats.

Fabrication des copeaux de chocolat :

1. Faites fondre le chocolat.
2. Étalez-le sur une surface plane, en couche épaisse.
3. Laissez-le durcir à l’air libre.
4. Quand le chocolat est assez mou pour que l’on puisse enfoncer un ongle dedans, raclez la surface avec la lame d’un couteau, en ramenant le couteau vers vous.

Montage de la bûche :

1. Découpez 3 morceaux dans la génoise, de la taille d’un moule rectangulaire à ceinture.
2. Déposez une première couche de génoise au chocolat dans le fond du moule.
3. Versez la mousse au chocolat noir et lissez avec une maryse.
4. Déposez une deuxième couche de génoise au chocolat par-dessus.
5. Versez la mousse au chocolat au lait et lissez avec une maryse.
6. Déposez une troisième couche de génoise au chocolat par-dessus.
7. Versez la mousse au chocolat blanc et lissez avec une maryse.
8. Mettez le moule au réfrigérateur pendant 12 heures (un temps de réfrigération plus long n’a aucune incidence sur ce délice !).