Nid de Pâques
INGRÉDIENTS :
Ingrédients pour la génoise n° 1 :
- 175 grammes de beurre mou
- 175 grammes de sucre
- 175 grammes de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 gros œufs
Ingrédients pour la génoise n° 2 :
- 175 grammes de beurre mou
- 175 grammes de sucre
- 175 grammes de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 gros œufs
Ingrédients pour la crème moka (crème au beurre café) :
- 250 grammes de sucre
- 70 grammes de d’eau
- 5 jaunes d’œufs moyens (soit 80g de jaunes d’œufs)
- 250 grammes de beurre doux
- arôme de café
Ingrédients pour le sirop de punchage :
- 50 grammes d’eau
- 50 grammes de sucre
- 6 cl d’espresso (1 tasse d’Espresso Classic de Tassimo)
Ingrédients pour le dressage :
- 200 grammes de pralin
- une quinzaine d’œufs chocolat et praliné
- une poule en chocolat d’environ 8 cm de long
PRÉPARATION : la veille
Préparation de la génoise n° 1 :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Mélangez le sucre, la farine et la levure.
- Ajoutez les œufs et le beurre.
- Fouettez 2 minutes au fouet électrique.
- Beurrez le moule.
- Versez la préparation dans un moule à savarin et lissez à l’aide d’une maryse.
- Enfournez pour 35 minutes.
Moule à savarin – Tefal
Préparation de la génoise n° 2 :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Mélangez le sucre, la farine et la levure.
- Ajoutez les œufs et le beurre.
- Fouettez 2 minutes au fouet électrique.
- Beurrez le moule.
- Versez la préparation dans un moule à manqué et lissez à l’aide d’une maryse.
- Enfournez pour 35 minutes.
Moule à manqué – Tefal
Préparation du sirop de punchage :
- Faites bouillir quelques instants l’eau et le sucre.
- Laissez refroidir et ajoutez la tasse d’espresso.
- Réservez.
Préparation de la crème moka :
- Coupez le beurre en morceaux.
- Faites cuire le sucre et l’eau à 117°.
- Fouettez au batteur les jaunes d’œufs jusqu’à consistance mousseuse.
- Versez le sucre cuit sur les jaunes et laissez tourner le batteur pour monter cette pâte à bombe qui va mousser en même temps qu’elle va refroidir, aux alentour de 30°.
- Incorporez le beurre tempéré à vitesse moyenne.
- Ajoutez l’arôme de café à votre goût.
- Filmez au contact.
- Réservez au frais.
Pour la préparation de la crème moka, j’ai utilisé mon Cooking Chef, idéal notamment pour ce type de recette où il faut mélanger une préparation tout en respectant une température. Vous pouvez bien sûr faire cette recette sans ce superbe robot : pour autant, je vous le recommande !
DRESSAGE DU NID DE PÂQUES : (le lendemain)
- Coupez en deux la génoise cuite dans le moule à savarin et gardez la partie supérieure (la partie bombée)
- Coupez en deux la génoise cuite dans le moule à manqué et gardez la partie avec la base la plus large.
- Imbibez les deux disques avec le sirop de punchage à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- Mélangez à la fourchette la crème moka pour l’assouplir, sans la réchauffer.
- Étalez la crème moka sur le premier disque issu du moule à manqué à l’aide d’un couteau à beurre, sur le dessus et sur le pourtour.
- Posez le deuxième disque (le troué, issu du moule à savarin) sur le premier disque.
- Étalez la crème moka sur le dessus, le cratère et le pourtour.
- Faites adhérer du plat de la main du pralin sur le pourtour du nid de Pâques, sur la partie supérieure et dans le cratère.
- Décorez avec les oeufs et la poule.